מגירת טריות ובקרת לחות – איך משתמשים נכון
מגירת הירקות במקרר אמורה לעזור לשמור על פירות וירקות טריים לאורך זמן, אבל בפועל היא גם המקום שבו חסה נובלת, מלפפונים מתרככים ותפוחים מבשילים מהר מדי.
הטעות הנפוצה היא להתייחס אליה כמו אל עוד מגירה ולשים בפנים הכול יחד. במקררים רבים יש למגירה בקרת לחות, ולעיתים אפילו שתי מגירות נפרדות, אחת לפירות ואחת לירקות. שימוש נכון בהן יכול לעשות הבדל משמעותי במשך הזמן שהמזון נשאר טרי.
המדריך הזה מיועד למי שזורק ירקות בתדירות גבוהה מדי, ולמי שקנה מקרר חדש ורוצה להבין מה באמת עושה הכפתור הקטן שעל המגירה. במדור המקררים של האוס בייס תמצאו גם מדריכי בחירה ושימוש נכון במקרר.
כדי להשתמש במגירה נכון, כדאי להבין ארבעה דברים:
- מה עושה בקרת הלחות
- מה שייך ללחות גבוהה ומה ללחות נמוכה
- אילו פירות וירקות עדיף לא להכניס למקרר בכלל
- אילו טעויות מקצרות את חיי המזון
מה עושה בקרת הלחות במגירת הטריות?
בקרת הלחות משנה את כמות האוויר שיוצאת מהמגירה.
במצב לחות גבוהה, פתח האוורור סגור יותר והלחות נשארת בתוך המגירה. במצב לחות נמוכה, האוויר יכול לצאת בקלות רבה יותר.
לפי מדריך המגירות של Whirlpool, מגירת לחות גבוהה מתאימה בעיקר לירקות שנובלים מהר, בעוד שמגירת לחות נמוכה מתאימה יותר לפירות שמשחררים אתילן בזמן ההבשלה.
אם יש במקרר שתי מגירות, בדרך כלל אפשר להשתמש באחת לפירות ובשנייה לירקות. אם יש רק מגירה אחת בלי בקרת לחות, היא פועלת ברוב המקרים כמגירת לחות גבוהה.
מה שמים בלחות גבוהה ומה בלחות נמוכה?
ירקות עליים וירקות שנוטים להתייבש מתאימים ללחות גבוהה. פירות שממשיכים להבשיל ומשחררים אתילן מתאימים ללחות נמוכה.
| מצב המגירה | מה שמים | למה |
|---|---|---|
| לחות גבוהה | חסה, תרד, עשבי תיבול, ברוקולי, כרובית, מלפפונים, גזר, פלפלים | שומרת יותר לחות ומפחיתה נבילה |
| לחות נמוכה | תפוחים, אגסים, אפרסקים, שזיפים, אבוקדו בשל, מלון | מאפשרת לאוויר ולאתילן לצאת |
הכלל הפשוט הוא שפירות רבים מעדיפים לחות נמוכה, וירקות עליים ורגישים לנבילה מעדיפים לחות גבוהה.
אבל יש כאן עוד סיבה להפריד ביניהם: אתילן.
תפוחים, אגסים, אפרסקים ופירות נוספים משחררים אתילן בזמן ההבשלה. הגז הזה יכול לזרז הזדקנות וריקבון של ירקות מסוימים שנמצאים לידם.
מה לא צריך להיכנס למגירת הטריות?
לא כל פרי או ירק מרוויח מקירור.
עגבניות, תפוחי אדמה, בצל ושום יבש עדיף בדרך כלל לשמור מחוץ למקרר, במקום קריר ויבש.
עגבניות עלולות לאבד מהטעם ומהמרקם בקירור. תפוחי אדמה ובצל מעדיפים מקום יבש ומאוורר, ובננות ממשיכות להבשיל טוב יותר מחוץ למקרר.
אבוקדו ופירות קשים אחרים כדאי להשאיר על השיש עד שהם מבשילים, ורק אחר כך להעביר למקרר אם רוצים להאט את המשך ההבשלה.
גם הטמפרטורה של המקרר כולו משפיעה על המגירה. מקרר קר מדי עלול להקפיא עלים וירקות רגישים, ומקרר חם מדי מאיץ קלקול.
הטווח המומלץ והדרך לבדוק אותו מפורטים בבאיזו טמפרטורה לכוון את המקרר והמקפיא.
אילו טעויות מקצרות את חיי הירקות?
יש כמה הרגלים שגורמים למזון להתקלקל מהר יותר גם אם המגירה עצמה מכוונת נכון.
שוטפים הכול מראש
לחות שנשארת על העלים והירקות יכולה לעודד ריקבון ועובש.
עדיף לשמור אותם יבשים ולשטוף לפני השימוש. אם כן שוטפים מראש, חשוב לייבש היטב.
דוחסים את המגירה עד הסוף
מגירה צפופה מדי מקשה על זרימת האוויר ועלולה גם למעוך ירקות רכים.
כדאי להשאיר מעט מקום בין הפריטים ולא להפוך את המגירה למחסן.
משאירים הכול בשקיות אטומות
שקית סגורה לגמרי עלולה ללכוד יותר מדי לחות.
לירקות עליים אפשר להשתמש בשקית מחוררת או בקופסה עם מעט נייר סופג כדי לאסוף עודפי לחות.
משאירים פריט מקולקל בפנים
פרי או ירק שהתחיל להירקב יכול להשפיע גם על מה שנמצא סביבו.
כדאי לעבור על המגירה פעם בכמה ימים ולהוציא פריטים שכבר לא נראים טוב.
לא מנקים את המגירה
נוזלים ושאריות מזון יכולים להצטבר בתחתית.
מדי פעם מוציאים את המגירה, שוטפים במים עם סבון עדין, מייבשים ומחזירים.
במקררים עם יותר מגירות ואזורים נפרדים קל יותר להפריד בין פירות לירקות. במקרר 3 דלתות ובמקרר 4 דלתות מוסבר איך התצורות האלה מחלקות את המקום. שאר השיקולים מרוכזים בהמדריך המקיף לבחירת מקרר.
שאלות נפוצות
מה ההבדל בין לחות גבוהה ללחות נמוכה במגירה?
לחות גבוהה שומרת יותר לחות בתוך המגירה, ולחות נמוכה מאפשרת ליותר אוויר לצאת.
המצב הסגור מתאים בעיקר לירקות שנובלים מהר. המצב הפתוח מתאים יותר לפירות שמשחררים אתילן.
מה עושים אם יש במקרר רק מגירה אחת?
אם יש רק מגירה אחת, בדרך כלל עדיף להשתמש בה בעיקר לירקות ולשמור פירות שמייצרים הרבה אתילן במדף או בקופסה נפרדת.
אם יש בקרת לחות, אפשר לשנות אותה לפי מה שאתם מאחסנים באותו שבוע.
אפשר לשים פירות וירקות באותה מגירה?
אפשר, אבל עדיף להפריד כשאפשר.
אם חייבים לשלב, כדאי להרחיק תפוחים, אגסים ופירות בשלים מירקות עליים כמו חסה וברוקולי.
למה החסה נובלת תוך יומיים?
יכול להיות שהמגירה פתוחה מדי ולכן הלחות נמוכה, או שהיא נמצאת ליד פירות שמייצרים אתילן.
כדאי להעביר אותה למגירה בלחות גבוהה, לשמור אותה יבשה ולעטוף בעדינות בנייר סופג.
כל כמה זמן מנקים את מגירת הטריות?
בכל פעם שיש נוזל, שאריות או ירק מקולקל.
מעבר לזה, ניקוי יסודי אחת לכמה שבועות או בערך פעם בחודש הוא הרגל טוב.
בסופו של דבר, מגירת הטריות לא צריכה להיות המקום שאליו פשוט זורקים את כל מה שהגיע מהירקן.
הפרדה בין פירות לירקות, שימוש נכון בבקרת הלחות והוצאת פריטים שכבר התחילו להתקלקל יכולים לעזור למזון להחזיק הרבה יותר זמן.
אחרי שסידרתם את המגירות לפי לחות, אפשר להמשיך למדור המקררים של האוס בייס ולגלות אילו תצורות מקרר מציעות אזורי טריות מתקדמים יותר.